Índice de contenidos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Sistemas y métodos de conservación
1.1. Definición.
1.2. Operaciones y fases necesarias.
1.3. Sistemas:
1.3.1. Frescos.
1.3.2. Refrigerados.
1.3.3. Al vacío.
1.3.4. Congelados.
1.3.5. Desecados.
1.3.6. Liofilizados.
1.3.7. Marinados.
1.3.8. Ahumados.
1.3.9. Salazones.
1.3.10. Escabeches.
1.4. Equipos asociados:
1.4.1. Hornos.
1.4.2. Roner.
1.4.3. Cámaras.
1.4.4. Ahumadoras.
1.4.5. Congeladores.
1.4.6. Envasadoras.
1.4.7. Liofilizadoras.
1.4.8. Abatidores de temperatura.
1.4.9. Desecadoras.
1.5. Limpieza de equipos de conservación:
1.5.1. Envasadores.
1.5.2. Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros
2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
2.3. Ejecución de controles de calidad:
2.3.1. Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo
3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
3.2. Recepción y control de mercancías.
3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
3.5. Normas higiénico-sanitaria.
3.6. Limpieza de instalaciones:
3.6.1. Local.
3.6.2. Cámaras.
3.6.3. Timbres.
3.6.4. Almacenes.
3.6.5. Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.
